吃糯米究竟好消化還是不好消化，養胃還是傷胃？可別吃錯了
關(guān)鍵詞：糯米
糯米這種黏黏糯糯的美食，總讓人又愛(ài)又恨。湯圓、粽子、八寶飯...每樣都讓人垂涎欲滴，可吃完又常常覺(jué)得胃里沉甸甸的。關(guān)于糯米的爭議一直沒(méi)停過(guò)：有人說(shuō)它養胃，有人卻說(shuō)它難消化。今天咱們就來(lái)掰扯清楚，到底該怎么正確對待這個(gè)“矛盾體”。
一、糯米到底好不好消化
1、從成分看消化難度
糯米的主要成分是支鏈淀粉，含量高達98%。這種淀粉結構像樹(shù)枝一樣分叉，需要更多消化酶才能完全分解。相比之下，普通大米直鏈淀粉占20%左右，確實(shí)更容易消化些。
2、溫度改變消化特性
剛煮好的熱糯米，支鏈淀粉呈舒展狀態(tài)，相對容易消化。但放涼后淀粉會(huì )“回生”，分子重新排列變得緊密，這時(shí)消化難度就直線(xiàn)上升。所以腸胃弱的人最好趁熱吃糯米制品。
3、個(gè)體差異很關(guān)鍵
消化功能正常的人，適量吃糯米完全沒(méi)問(wèn)題。但胃酸分泌不足、消化酶缺乏的人群，吃糯米確實(shí)可能引發(fā)腹脹。建議這類(lèi)人控制每次食用量在50克以?xún)取?/p>
二、糯米是養胃還是傷胃
1、傳統認知有道理
中醫認為糯米性溫味甘，能補中益氣，對脾胃虛寒的人確實(shí)有益。很多地方坐月子吃糯米粥，就是看中它溫和滋補的特性。但前提是做法要清淡，不能油膩。
2、現代視角看利弊
糯米蛋白質(zhì)含量高于普通大米，且含較多B族維生素。但高GI特性對血糖不友好，胃食管反流患者也要當心，黏性食物可能加重反酸癥狀。
3、關(guān)鍵在吃法和體質(zhì)
胃寒的人適當吃溫熱糯米食能暖胃，但胃熱體質(zhì)或急性胃炎發(fā)作期就要避免。油炸糯米制品如糖油粑粑，那真是傷胃沒(méi)商量。
三、聰明吃糯米的4個(gè)訣竅
1、控制單次食用量
健康人群每次不超過(guò)100克，老人小孩減半。搭配蔬菜一起吃，纖維素能促進(jìn)糯米消化。
2、優(yōu)選健康做法
蒸煮方式最佳，避免煎炸。推薦糯米雞、紅棗糯米粥這類(lèi)搭配，比甜膩的八寶飯負擔小。
3、注意進(jìn)食時(shí)間
早餐或午餐吃更合適，晚上消化功能減弱，睡前3小時(shí)最好別碰糯米制品。
4、特殊人群要謹慎
胃下垂、胃動(dòng)力不足、糖尿病患者吃糯米要格外控制。手術(shù)恢復期人群暫時(shí)忌口。
四、經(jīng)典糯米美食健康改造法
1、粽子改良版
用糙米替代部分糯米，餡料選瘦肉代替肥肉。用竹葉包裹的堿性粽子比普通粽子更好消化。
2、湯圓健康吃
外皮混入少量山藥粉或南瓜泥，內餡用芝麻替代豬油。煮好后連湯喝，避免干噎。
3、糯米粥升級
加入芡實(shí)、茯苓等健脾食材，用砂鍋慢火熬煮。消化弱的人可以過(guò)濾掉米粒只喝米油。
記住沒(méi)有絕對的好食物或壞食物，關(guān)鍵看怎么吃、誰(shuí)在吃。這個(gè)秋天如果想暖胃，不妨試試用新米熬一鍋桂花糯米粥，溫熱軟糯的滋味，或許正是你腸胃需要的溫柔撫慰。