研究發(fā)現：不吃醬油和味精的人，血壓血脂馬上就降低了？真的嗎？
關(guān)鍵詞：血壓
醬油瓶和味精罐，可能是你家廚房里最委屈的調味品！每次健康話(huà)題一出，它們總要被拉出來(lái)"鞭打"一番。最近又有傳言說(shuō)遠離這兩樣就能降血壓血脂，事實(shí)真的這么簡(jiǎn)單粗暴嗎？讓我們掀開(kāi)調味瓶，看看里面的健康真相。
一、醬油和味精的"罪狀"清單
1、鈉含量爭議
普通醬油每10ml含鈉約600mg，確實(shí)屬于高鈉調味品。但市面上已有減鹽醬油，鈉含量能降低30%。味精的鈉含量其實(shí)只有食鹽的1/3，但很多人習慣味精+鹽雙重添加。
2、代謝影響
谷氨酸鈉在體內代謝會(huì )產(chǎn)生微量尿酸，對于痛風(fēng)患者確實(shí)需要注意。但國際權威機.構評估顯示，正常食用量不會(huì )對健康人群造成影響。
3、隱性攝入問(wèn)題
很多加工食品中隱藏著(zhù)大量醬油和味精，這才是更需要警惕的。比如一包方便面的調味包，可能就含3-5g鹽和大量味精。
二、科學(xué)看待調味品的健康影響
1、劑量才是關(guān)鍵
世界衛生組織建議每日鈉攝入不超過(guò)2000mg。換算成醬油大約是30ml（2湯匙），味精則是約5g。關(guān)鍵在于控制總量，而非絕對禁止。
2、烹飪方式更重要
高溫爆炒時(shí)添加味精可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，雖然無(wú)害但鮮味會(huì )喪失。醬油最好在出鍋前加入，既能提鮮又能減少高溫破壞營(yíng)養。
3、個(gè)體差異要考慮
高血壓患者對鈉更敏感，確實(shí)需要嚴格控鹽。但血糖問(wèn)題人群更要注意的是醬油里的糖分，有些生抽含糖量高達10%。
三、4個(gè)聰明使用調味品的技巧
1、巧用天然替代品
香菇粉、蝦皮粉能替代味精提鮮；檸檬汁、香醋可以代替部分醬油增加風(fēng)味。
2、分層調味法
腌制時(shí)用少量醬油，烹飪時(shí)用香料提味，最后用幾滴香油提香，比全程依賴(lài)醬油味精更健康。
3、選擇升級產(chǎn)品
認準"低鹽"、"零添加"標簽，注意營(yíng)養成分表中的鈉含量。釀造醬油比配制醬油更值得選擇。
4、善用測量工具
廚房備個(gè)量勺，每次加調味品時(shí)做到心中有數。1g鹽≈5ml醬油≈1/5茶匙味精。
那些宣稱(chēng)"戒掉XX馬上降血壓"的說(shuō)法，往往忽略了整體飲食結構的重要性。就像把交通擁堵只歸咎于一種車(chē)型，顯然有失公平。健康飲食的真諦在于平衡與適度，而不是妖魔化某一種食物。不妨今晚回家看看自家調味架，或許該調整的不是要不要醬油味精，而是如何使用它們。