菜籽油再次成為關(guān)注對象！醫生：吃菜籽油時(shí)，一定要注意5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
菜籽油突然在朋友圈翻紅，金黃的色澤看著(zhù)就讓人想起小時(shí)候外婆炸的油條香。這種被稱(chēng)作“東方橄欖油”的食用油，確實(shí)有不少健康優(yōu)勢，但用錯了方法反而可能傷身。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)菜籽油的那些使用門(mén)道，特別是最后一點(diǎn)很多人都沒(méi)注意。
一、菜籽油的3大健康優(yōu)勢
1、脂肪酸比例接近理想標準
單不飽和脂肪酸含量高達60%，比大豆油高出近一倍。這種脂肪酸有助于調節膽固醇水平，對心血管特別友好。
2、維生素E含量突出
每100克含26毫克維生素E，是橄欖油的2倍多。這種天然抗氧化劑能延緩油脂氧化，保護細胞免受自由基傷害。
3、煙點(diǎn)高達230℃
相比橄欖油更適合中式烹飪，煎炒烹炸都不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。但要注意不同精煉程度的煙點(diǎn)會(huì )有差異。
二、使用菜籽油的5個(gè)關(guān)鍵細節
1、選對等級很重要
認準包裝上“一級”或“高油酸”標識，這類(lèi)產(chǎn)品芥酸含量更低。避免購買(mǎi)散裝或標識不清的產(chǎn)品，質(zhì)量難以保證。
2、開(kāi)封后使用別超3個(gè)月
雖然保質(zhì)期標18個(gè)月，但開(kāi)封后氧化速度加快。建議買(mǎi)小包裝，存放在陰涼避光處，油瓶別放在灶臺旁。
3、避免反復煎炸
即使用高油酸型也別超過(guò)3次，炸過(guò)食物的油要過(guò)濾后冷藏保存。發(fā)現顏色變深或產(chǎn)生哈喇味必須丟棄。
4、涼拌要選特殊工藝
普通菜籽油有股“青氣味”，涼拌建議選擇脫色脫味的，或者用少量香油調配掩蓋氣味。
5、這類(lèi)人群要控制用量
有膽囊疾病或做過(guò)膽囊切除術(shù)的人，要咨詢(xún)醫生建議攝入量。兒童每日建議控制在15克以?xún)取?/p>
三、菜籽油的創(chuàng )意用法
1、制作油潑辣子
菜籽油燒至180℃左右澆在辣椒面上，比用其他油更香。關(guān)鍵是要等油溫稍降再潑，避免炸糊。
2、烘焙替代黃油
做蛋糕時(shí)用菜籽油代替部分黃油，成品更松軟。和橄欖油相比沒(méi)有特殊氣味，不影響糕點(diǎn)風(fēng)味。
3、腌制肉類(lèi)
用菜籽油+香料腌制雞肉，能形成保護層鎖住水分?？局茣r(shí)不易發(fā)柴，比用花生油效果更好。
現在超市貨架上菜籽油品種琳瑯滿(mǎn)目，記住選擇顏色清亮、無(wú)沉淀物的產(chǎn)品。下次煎魚(yú)前，試試先用菜籽油滑鍋，保證魚(yú)皮不破還特別香。健康用油的關(guān)鍵在于多樣化和適量，別因為某種油“火”了就只吃它，輪換著(zhù)吃才是王道。