“吃姜不去皮，吃錯一生疾”，吃生姜到底要不要去皮？答案來(lái)了。
關(guān)鍵詞：
“晚上吃姜賽砒霜”的說(shuō)法聽(tīng)得多了，但關(guān)于生姜要不要去皮的爭議卻一直沒(méi)停過(guò)。有人說(shuō)帶皮吃更營(yíng)養，有人堅持去皮才健康，到底誰(shuí)說(shuō)得對？其實(shí)生姜皮的去留大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵要看你怎么吃、什么時(shí)候吃。
一、生姜皮到底該不該留
1、從營(yíng)養角度看
生姜皮雖然只占生姜重量的5%左右，但含有豐富的膳食纖維和抗氧化成分。研究表明，生姜皮中的姜烯酚含量比姜肉高30%，這種物質(zhì)具有抗炎作用。不過(guò)姜皮也容易殘留土壤中的重金屬，需要仔細清洗。
2、從中醫理論看
傳統醫學(xué)認為“姜肉性熱，姜皮性涼”，帶皮吃可以中和姜的燥熱之性。對于容易上火的人群，保留姜皮能避免引發(fā)口干舌燥等不適。但體質(zhì)虛寒者去皮食用更利于發(fā)散寒氣。
二、4種情況必須去皮
1、風(fēng)寒感冒時(shí)
煮姜湯驅寒要記得去皮，這樣才能充分發(fā)揮生姜發(fā)汗解表的功效。特別是淋雨后著(zhù)涼，去皮姜片加紅糖煮水效果最佳。
2、制作甜品時(shí)
姜撞奶、姜糖等甜品需要去皮，否則會(huì )影響口感。姜皮中的纖維會(huì )讓甜品產(chǎn)生苦澀味，去皮后姜味更純粹。
3、搭配海鮮時(shí)
做魚(yú)蝦去腥最好用去皮生姜，姜皮中的某些成分可能與海鮮蛋白質(zhì)產(chǎn)生不良反應，導致腸胃不適。
4、脾胃虛弱時(shí)
消化功能較差的人群建議去皮食用，姜皮的粗纖維會(huì )加重腸胃負擔。煲湯時(shí)也建議去皮，避免湯品發(fā)苦。
三、3種情況可以留皮
1、日常炒菜時(shí)
熗鍋爆香的姜片可以帶皮，高溫快炒能減少營(yíng)養流失。注意要徹底洗凈表面泥土，用刷子輕輕刷洗即可。
2、預防暈車(chē)時(shí)
含服姜片防暈車(chē)可以連皮吃，姜皮中的活性成分能更持久發(fā)揮作用。切成薄片直接嚼食，比去皮姜片效果更好。
3、體質(zhì)偏熱時(shí)
容易長(cháng)痘、口臭的人群可以保留姜皮，平衡姜肉的溫熱屬性。夏季食用也建議帶皮，幫助清熱解暑。
四、生姜處理的實(shí)用技巧
1、清洗方法
用流動(dòng)水沖洗后，用干凈牙刷輕刷表面凹陷處。頑固污漬可以用小蘇打水浸泡5分鐘再刷洗。
2、保存妙招
未去皮的完整生姜用報紙包裹冷藏，能保存3周以上。去皮后的生姜要密封冷凍，使用時(shí)無(wú)需解凍直接切。
3、發(fā)芽處理
輕微發(fā)芽的生姜去掉芽眼仍可食用，但若發(fā)霉必須整塊丟棄。發(fā)芽姜的營(yíng)養價(jià)值會(huì )打折扣，建議盡快食用。
記住這個(gè)簡(jiǎn)單口訣：“寒病去皮熱留皮，甜品去腥必須去”。其實(shí)生姜去不去皮沒(méi)有絕對標準，關(guān)鍵要根據自身體質(zhì)和烹飪方式靈活調整。下次再切姜時(shí)，不妨先想想這姜是要用來(lái)做什么，再決定那層薄皮的命運吧！