菠菜含有大量草酸，吃多了會(huì )影響鈣吸收，得腎結石？醫生說(shuō)出實(shí)話(huà)
關(guān)鍵詞：菠菜
菠菜確實(shí)是草酸含量較高的蔬菜，但因此就把它打入冷宮實(shí)在可惜。關(guān)于草酸的那些事兒，咱們得掰開(kāi)了揉碎了說(shuō)清楚。
一、菠菜的草酸真有那么可怕嗎？
1、草酸含量對比
每100克菠菜含草酸約750毫克，這個(gè)數值在蔬菜中確實(shí)偏高。但對比其他食物：杏仁含草酸1400毫克，巧克力含500毫克，茶葉含375毫克。日常飲食中草酸的來(lái)源其實(shí)很廣泛。
2、烹飪能大幅減少草酸
焯水1分鐘可以去除40%-70%的草酸，這是最有效的降草酸方法。建議先將菠菜洗凈，水沸后放入，保持大火，葉子變軟立即撈出。涼拌或快炒時(shí)，這個(gè)步驟不能省。
二、草酸影響鈣吸收的真相
1、形成草酸鈣的條件
只有當草酸和游離鈣在腸道直接相遇時(shí)，才會(huì )結合成不溶性草酸鈣。如果分開(kāi)攝入，比如早餐喝牛奶，午餐吃菠菜，基本不會(huì )互相影響。
2、鈣的聰明吃法
建議高草酸食物與富含鈣的食物同餐食用，比如菠菜豆腐。這樣草酸會(huì )在腸道優(yōu)先與食物中的鈣結合，反而減少被人體吸收的量。
三、腎結石患者該怎么吃菠菜
1、不必完全忌口
臨床研究顯示，膳食草酸對尿路結石的貢獻率僅占10%-15%。結石患者可以每周吃1-2次焯過(guò)水的菠菜，注意多喝水稀釋尿液。
2、關(guān)鍵在整體飲食
比起單一食物，更要注意控制鈉鹽、動(dòng)物蛋白的攝入。保證每天2000毫升以上的飲水量，適當補充枸櫞酸鹽含量高的柑橘類(lèi)水果。
四、這些人群可以放心吃
1、健康人群
正常代謝情況下，人體能處理膳食中的草酸。只要不是每天大量生吃菠菜，完全不必擔心。
2、生長(cháng)發(fā)育期兒童
菠菜富含的葉酸、維生素K對兒童發(fā)育很重要。做成菠菜蛋餅、菠菜豬肝粥，都是不錯的補鐵食譜。
3、孕期女性
菠菜中的葉酸能預防胎兒神經(jīng)管畸形。建議焯水后與富含維C的彩椒同炒，促進(jìn)鐵吸收。
記住這個(gè)原則：焯水是關(guān)鍵，搭配要聰明，適量最重要。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì )科學(xué)地享受這份春天的綠意。下次見(jiàn)到鮮嫩的菠菜，放心地把它加入你的菜籃子吧！