雞蛋的營(yíng)養價(jià)值及功效是什么

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D、B族維生素、卵磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，具有補充營(yíng)養、促進(jìn)發(fā)育、保護視力、增強免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，可為肌肉合成、組織修復提供原料，適合生長(cháng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復人群及健身者食用。

2、維生素A

雞蛋蛋黃富含維生素A，每100克約含160微克視黃醇當量。該成分參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，有助于維持暗視力，預防夜盲癥。同時(shí)能維護皮膚黏膜完整性，降低呼吸道感染風(fēng)險。

3、卵磷脂

蛋黃中的卵磷脂是細胞膜重要組成成分，可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認知功能維持有積極作用。其乳化特性還能幫助調節膽固醇代謝。

4、礦物質(zhì)組合

雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物，有助于預防缺鐵性貧血。硒作為抗氧化劑，可協(xié)同維生素E清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。

5、B族維生素

雞蛋是維生素B2、B12的良好來(lái)源，參與能量代謝和紅細胞生成。維生素B12對神經(jīng)系統功能維持尤為重要，素食者可通過(guò)適量攝入雞蛋預防其缺乏引起的巨幼細胞性貧血。

建議每日食用1-2個(gè)全蛋，避免高溫煎炸以減少營(yíng)養流失。對雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜水果食用，可提高鐵的吸收率。儲存時(shí)應冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保完全加熱至蛋黃凝固以殺滅潛在致病菌。