隔夜的銀耳是否有毒，不能一概而論。隔夜的冰糖銀耳最好不要服用，因為隔夜的冰糖銀耳如果存放不得當，很有可能滋生細菌，例如葡萄球菌等。如果人大量地食用，并且隔夜的銀耳在存放不當的時(shí)候、沒(méi)有加熱煮熟的時(shí)候，有可能造成細菌的滋生，引發(fā)食物中毒。另外，隔夜的銀耳還有可能造成亞硝酸鹽中毒，例如如果存放的時(shí)間較久，細菌分解作用下，硝酸鹽可能還原成亞硝酸鹽，大量地服食以后，是有可能造成食物中毒的，所以不建議吃隔夜的冰糖銀耳。一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等中毒現象，必須及時(shí)就診。