板栗長(cháng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的板栗可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

板栗發(fā)芽后，其內部淀粉會(huì )轉化為糖類(lèi)以支持芽體生長(cháng)，同時(shí)可能滋生霉菌或產(chǎn)生龍葵堿。龍葵堿是一種天然毒素，高溫烹飪也難以完全破壞。少量攝入可能導致惡心、嘔吐、腹痛等胃腸反應，大量攝入可能引發(fā)更嚴重的神經(jīng)系統癥狀。新鮮板栗發(fā)芽時(shí)，表皮和果肉會(huì )逐漸變軟腐爛，伴有霉斑或異味，這類(lèi)變質(zhì)跡象更需警惕。

若板栗僅輕微冒芽且無(wú)霉變，徹底切除發(fā)芽部位及周?chē)M織后，高溫煮熟或可降低風(fēng)險，但仍存在安全隱患。兒童、孕婦及消化功能較弱者應完全避免食用。儲存板栗時(shí)建議置于陰涼通風(fēng)處，或冷藏延緩發(fā)芽，購買(mǎi)時(shí)選擇外殼完整、無(wú)蟲(chóng)眼的果實(shí)。

誤食發(fā)芽板栗后出現頭暈、腹瀉等癥狀應立即就醫。日常飲食中需注意檢查食材新鮮度，避免食用明顯變質(zhì)或發(fā)芽的堅果類(lèi)食物，優(yōu)先選擇當季新鮮板栗食用。