鮮核桃適量食用有助于補充營(yíng)養，但過(guò)量可能引起胃腸不適。鮮核桃含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E等成分，對心血管和神經(jīng)系統有益；但表皮單寧酸可能刺激口腔黏膜，高油脂特性可能加重消化負擔。

1、營(yíng)養補充

鮮核桃富含α-亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，有助于調節血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其維生素E含量較高，具有抗氧化作用，可減少自由基對細胞的損傷。含有的鋅、鎂等礦物質(zhì)對兒童神經(jīng)系統發(fā)育和成人認知功能維持有積極作用。

2、心血管保護

鮮核桃中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，多酚類(lèi)物質(zhì)可改善血管內皮功能。長(cháng)期適量攝入可能降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險，但需注意每日攝入量控制在20-30克為宜，避免因熱量過(guò)高導致體重增加。

3、口腔刺激

鮮核桃青皮含有大量單寧酸，直接啃咬可能造成舌面發(fā)麻、口腔黏膜澀痛。部分人群接觸青皮汁液后會(huì )出現嘴唇腫脹等接觸性皮炎癥狀。建議佩戴手套剝除青皮，或用工具分離果仁后清水沖洗再食用。

4、消化負擔

鮮核桃脂肪含量達60%以上，胃腸功能較弱者過(guò)量食用易產(chǎn)生腹脹、腹瀉。未完全成熟的鮮核桃含有少量胰蛋白酶抑制劑，可能影響蛋白質(zhì)消化吸收。慢性胰腺炎患者應嚴格控制攝入量，避免誘發(fā)腹痛癥狀。

5、儲存風(fēng)險

鮮核桃水分含量高，常溫存放易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。去青皮后未及時(shí)干燥的果仁可能滋生霉菌，誤食霉變核桃會(huì )導致嘔吐、發(fā)熱等中毒反應。建議冷藏保存不超過(guò)3天，或沸水焯燙后冷凍儲存。

食用鮮核桃時(shí)建議選擇外殼完整、無(wú)黑斑的果實(shí)，去青皮后充分晾干。每日攝入量以成人手掌心大小為宜，兒童減半。搭配富含維生素C的水果食用可促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食。出現口腔麻木或皮疹時(shí)應立即停食，胃腸不適者可飲用姜茶緩解癥狀。特殊人群如膽結石患者、過(guò)敏體質(zhì)者需咨詢(xún)醫師后食用。