羅漢果泡水甜味明顯主要因其含有羅漢果甜苷，該成分甜度約為蔗糖的300倍且幾乎不含熱量。

羅漢果甜苷是葫蘆烷型三萜皂苷類(lèi)化合物，通過(guò)激活人體味蕾甜味受體產(chǎn)生強烈甜感。其甜味釋放緩慢持久，高溫下性質(zhì)穩定，沖泡時(shí)大量溶出。該成分不被腸道吸收，經(jīng)糞便直接排出，不會(huì )引起血糖波動(dòng)。新鮮羅漢果含水分較多，甜苷濃度相對較低，曬干后水分蒸發(fā)，單位重量甜苷含量顯著(zhù)提升。市售干果通常經(jīng)過(guò)脫苦工藝處理，進(jìn)一步凸顯甜味特征。

部分品種如青皮果、紅毛果甜苷含量存在差異，栽培土壤酸堿度會(huì )影響甜度積累。未成熟采摘的果實(shí)甜苷合成不充分，可能出現酸澀后味。傳統加工采用柴火烘烤，溫度控制不當可能導致甜苷部分分解。個(gè)別體質(zhì)對甜味受體敏感度較高，會(huì )感覺(jué)甜味異常強烈。

飲用時(shí)可搭配菊花或金銀花調節甜度，每日用量建議不超過(guò)半個(gè)干果。胃腸敏感者空腹飲用可能出現輕微不適，建議餐后飲用。選擇表面絨毛完整、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)干果，沖泡前可輕輕敲裂果殼幫助有效成分溶出。