胃腸型食物中毒多鑒于氣溫較高，細菌亦在食物生產(chǎn)繁殖的夏秋季節，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥為主要特征。一般不會(huì )引起腦充血。葡萄球菌性食物中毒，引起葡萄球菌性食物中毒最常見(jiàn)的是淀粉類(lèi)、牛乳以及乳制品、魚(yú)肉和蛋類(lèi)等，被污染的食物在室溫20到22攝氏度擱置5小時(shí)以上時(shí)，病菌會(huì )大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其獨立，而且致病。多以夏秋二季為多。副溶血性弧菌食物中毒，臨床上以胃腸道癥狀如惡心嘔吐、腹痛、腹瀉以及水樣便為主要特征，該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)疾病，潛伏期較短，有一定的季節性等細菌性食物中毒的常見(jiàn)特點(diǎn)。變形桿菌食物中毒，根據生化反應的不同，可分為普通變形桿菌和奇異變形桿菌。大量變形桿菌在人體內生長(cháng)繁殖，可產(chǎn)生腸毒素引起食物中毒，臨床表現為胃腸型以及過(guò)敏型。