炒白術(shù)與生白術(shù)的區別主要在于炮制方法、藥性功效及臨床應用。炒白術(shù)為麩炒炮制品，藥性偏溫燥；生白術(shù)為直接干燥品，藥性平和。

生白術(shù)為菊科植物白術(shù)的干燥根莖直接切片曬干；炒白術(shù)需將生白術(shù)片用麥麩拌炒至表面微黃色，麩炒可增強健脾止瀉功效。

生白術(shù)性味甘苦微溫，長(cháng)于利水消腫；炒白術(shù)經(jīng)麩炒后溫性增強，燥濕健脾作用更突出，但利水功效減弱。

生白術(shù)多用于水腫、自汗等需利水固表證候；炒白術(shù)更適用于脾虛食少、便溏泄瀉等脾胃虛寒癥狀。

陰虛內熱者慎用炒白術(shù)；生白術(shù)與防風(fēng)配伍可增強祛風(fēng)除濕效果，炒白術(shù)常與黨參、茯苓配伍健脾益氣。

使用白術(shù)前應經(jīng)中醫辨證，外感發(fā)熱及實(shí)熱證患者不宜自行服用，孕婦用藥需遵醫囑。