劉福強 副主任醫師
血糖高可以適量吃香椿，香椿屬于低升糖指數食物，膳食纖維含量較高，有助于延緩糖分吸收。食用時(shí)需注意新鮮度、焯水處理、搭配蛋白質(zhì)類(lèi)食物、控制單次攝入量。
1、新鮮度選擇嫩芽避免老葉，新鮮香椿硝酸鹽含量較低，采摘后建議24小時(shí)內食用，存放過(guò)久可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
2、焯水處理沸水焯燙30秒可去除大部分亞硝酸鹽和草酸，減少對胃腸刺激，同時(shí)保留維生素C等水溶性營(yíng)養素。
3、搭配蛋白質(zhì)與雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可降低整體餐后血糖波動(dòng)，建議每餐香椿攝入量不超過(guò)100克。
4、控制攝入量合并糖尿病腎病者需限制鉀攝入，香椿含鉀量較高，每日食用不宜超過(guò)50克，避免影響電解質(zhì)平衡。
血糖高人群可將香椿作為春季時(shí)令蔬菜補充，但需監測個(gè)體血糖反應，合并痛風(fēng)或腎功能異常者應咨詢(xún)營(yíng)養師調整食用方案。
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