青皮芒果硬的一般可以吃，但口感較酸澀，建議催熟后食用更佳。未完全成熟的青皮芒果含有較多單寧酸和淀粉，直接食用可能刺激胃腸黏膜。

青皮芒果質(zhì)地堅硬時(shí)果肉脆爽，適合制作涼拌菜或蘸辣椒鹽食用。這類(lèi)芒果的酸度較高，維生素C含量相對豐富，但糖分未充分轉化。其果肉纖維較粗，咀嚼時(shí)需注意避免劃傷口腔黏膜。未成熟芒果中的蛋白酶活性較強，可能引起部分人群舌頭發(fā)麻或喉嚨瘙癢。

完全成熟的芒果果皮會(huì )轉為黃色或橙紅色，觸壓有彈性，甜度顯著(zhù)提升。催熟過(guò)程中淀粉酶會(huì )將淀粉分解為可溶性糖，單寧酸含量降低約八成。若發(fā)現芒果表皮出現黑斑或滲出汁液，則可能已過(guò)度成熟或腐敗。對漆樹(shù)科植物過(guò)敏者應避免食用青芒果，以防發(fā)生接觸性過(guò)敏反應。

將青皮芒果與蘋(píng)果或香蕉密封存放可加速催熟，乙烯氣體能使果膠酶活性增強。食用前可用鹽水浸泡十分鐘減輕澀感，胃腸功能較弱者建議制成芒果汁加熱飲用。若食用后出現唇周紅腫或腹瀉等癥狀，應立即停止攝入并就醫檢查。