蘭軍良 副主任醫師
蘇打餅干會(huì )導致血糖升高，其升糖程度與餅干成分、食用量及個(gè)體代謝差異有關(guān)。升糖主要影響因素有碳水化合物含量、膳食纖維比例、加工工藝、血糖指數。
蘇打餅干主要成分為小麥粉，含大量精制碳水化合物，消化吸收快，易引起餐后血糖快速上升。建議糖尿病患者選擇全麥或無(wú)糖版本。
傳統蘇打餅干膳食纖維含量低，無(wú)法延緩糖分吸收。添加燕麥、麩皮等成分的改良產(chǎn)品可降低升糖速度，選購時(shí)需關(guān)注營(yíng)養成分表。
餅干烘焙過(guò)程中淀粉糊化程度高，更易分解為葡萄糖。壓層工藝制作的薄脆片比蓬松型餅干升糖指數更高。
普通蘇打餅干血糖生成指數約70，屬于中高升糖食品。搭配牛奶、堅果等蛋白質(zhì)食物可降低整體血糖負荷。
血糖異常人群應控制單次食用量不超過(guò)30克，監測餐后2小時(shí)血糖變化，優(yōu)先選擇標注低GI值的蘇打餅干產(chǎn)品。
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