畢葉 副主任醫師
糖尿病患者并非完全不能吃豆腐，但需控制攝入量。豆腐作為植物蛋白來(lái)源，可能影響血糖的因素主要有升糖指數、加工方式、蛋白質(zhì)代謝負擔、合并腎病風(fēng)險。
1、升糖指數北豆腐升糖指數約30屬低升糖食物，但部分深加工豆腐制品可能添加淀粉，建議選擇未添加碳水化合物的原味豆腐。
2、加工方式油炸豆腐泡等高溫烹飪會(huì )大幅提高脂肪含量，可能加重胰島素抵抗，推薦采用涼拌、清燉等低溫烹飪方式。
3、蛋白代謝豆腐含植物蛋白約8g/100g，過(guò)量攝入可能通過(guò)糖異生作用影響血糖，建議每日攝入量控制在100-150g。
4、腎病風(fēng)險糖尿病腎病三期后需限制植物蛋白攝入，豆腐中嘌呤和磷可能加重腎臟負擔，此類(lèi)患者應在營(yíng)養師指導下調整豆制品攝入。
糖尿病患者可優(yōu)先選擇嫩豆腐、南豆腐等低脂品種，同時(shí)監測餐后血糖變化，合并腎功能異常者需遵醫囑調整蛋白質(zhì)攝入結構。
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