醫生回答(1)

• 王強

  副主任醫師 山東省立醫院

  指導意見(jiàn)：

  白扁豆祛濕的常見(jiàn)食用方法有煮粥、煲湯、打粉沖泡、搭配薏米食用、炒制研磨等。白扁豆性微溫味甘，歸脾胃經(jīng)，具有健脾化濕的功效，適合脾虛濕盛引起的食欲不振、大便溏稀等癥狀。

  1、煮粥

  將白扁豆提前浸泡4小時(shí)，與粳米按1:3比例加水熬煮至豆爛米稠。白扁豆中的淀粉酶抑制劑經(jīng)充分加熱后活性降低，更利于消化吸收。搭配山藥可增強健脾效果，適合晨起舌苔厚膩的痰濕體質(zhì)人群。每周食用3-4次為宜，糖尿病患者需控制總碳水化合物攝入量。

  2、煲湯

  白扁豆30克與排骨500克、茯苓15克共同燉煮2小時(shí)。白扁豆的皂苷類(lèi)成分有助于促進(jìn)水液代謝，與茯苓配伍可增強利水滲濕功效。湯中可加入陳皮5克理氣化濕，適合梅雨季節關(guān)節酸重的人群。慢性腎病患者應控制湯中鉀離子攝入量。

  3、打粉沖泡

  炒制后的白扁豆研磨成粉，每次取10克用沸水調成糊狀食用。炒制過(guò)程使豆類(lèi)蛋白更易分解，減少脹氣風(fēng)險?？杉尤肷僭S紅糖調味，但濕熱體質(zhì)伴口苦癥狀者不宜加糖。建議作為兩餐之間的加餐，連續食用不超過(guò)2周。

  4、搭配薏米

  白扁豆與薏米以1:1比例混合，加水煮至軟爛后濾汁飲用。薏苡仁酯與白扁豆多糖協(xié)同作用可增強脾運化功能。此方對暑濕引起的腹瀉效果較好，但孕婦及體質(zhì)虛寒者應減少薏米用量。

  5、炒制研磨

  干白扁豆用文火炒至微黃，冷卻后研磨成細粉裝入膠囊。每粒膠囊約含0.5克，餐前服用3-4粒。炒制后健脾作用增強，適合長(cháng)期脾虛濕困的亞健康人群。服用期間出現腹脹可配合按摩足三里穴位。

  白扁豆祛濕需長(cháng)期規律食用，建議配合適度運動(dòng)促進(jìn)水液代謝。濕熱體質(zhì)者可搭配冬瓜、赤小豆等食材；寒濕體質(zhì)宜加入生姜、肉桂等溫性調料。食用期間觀(guān)察大便性狀變化，若出現明顯腹瀉應減量或暫停。白扁豆含有植物凝集素，務(wù)必徹底煮熟避免中毒，發(fā)芽或霉變的豆子禁止食用。合并嚴重水腫或腎功能異常者需在醫生指導下使用。