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長(cháng)芽的蒜頭能吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
長(cháng)芽的蒜頭能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

長(cháng)芽的蒜頭可以吃，但營(yíng)養價(jià)值和口感會(huì )降低。蒜頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生大蒜素減少、質(zhì)地變軟、味道變苦、芽體消耗養分等現象。

1、大蒜素減少

發(fā)芽過(guò)程會(huì )消耗蒜瓣中的大蒜素，這種活性成分具有抗菌作用，減少后保健效果減弱。

2、質(zhì)地變軟

發(fā)芽蒜頭的細胞結構改變，導致蒜瓣質(zhì)地松軟，失去原有脆嫩口感。

3、味道變苦

芽體生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生的代謝物可能導致蒜頭出現輕微苦澀味。

4、養分消耗

芽體生長(cháng)會(huì )優(yōu)先消耗蒜瓣儲存的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，導致核心部位營(yíng)養流失。

建議優(yōu)先食用未發(fā)芽蒜頭，發(fā)芽蒜頭需切除綠色芽體后烹飪，避免生食。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)可延緩發(fā)芽。

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