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煮熟的銀耳隔夜還能吃嗎

患者：女，32歲

病情描述:
煮熟的銀耳隔夜還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

煮熟的銀耳隔夜后不建議食用。隔夜銀耳可能因儲存不當導致細菌滋生、亞硝酸鹽含量增加、營(yíng)養成分流失、變質(zhì)風(fēng)險升高等問(wèn)題。

1、細菌滋生

煮熟銀耳富含多糖和水分，常溫存放易滋生致病菌。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱。

2、亞硝酸鹽增加

植物性食物久置會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，冷藏可延緩但無(wú)法完全阻止。胃腸敏感者可能出現腹痛腹瀉癥狀。

3、營(yíng)養流失

銀耳中的活性成分如銀耳多糖隨放置時(shí)間延長(cháng)逐漸降解，隔夜后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

4、變質(zhì)風(fēng)險

銀耳變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生黏液和異味，誤食可能引發(fā)食物中毒。出現酸味或拉絲現象應立即丟棄。

建議銀耳現煮現食，如需保存應密封冷藏且不超過(guò)12小時(shí)，再次食用前需煮沸5分鐘以上。消化功能較弱者及嬰幼兒應避免食用隔夜銀耳。

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