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牛腎怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，63歲

病情描述:
牛腎怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛腎富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和維生素B族，推薦搭配洋蔥、彩椒、黑木耳和芹菜等食材爆炒或燉煮，既能去腥增香又可保留營(yíng)養，烹調前需充分焯水處理并徹底去除筋膜。

一、食材處理

新鮮牛腎需縱向剖開(kāi)剔除白色筋膜，用鹽和淀粉揉搓后流水沖洗，再浸泡于花椒水中去腥，焯水時(shí)加入姜片和料酒進(jìn)一步除異味。

二、經(jīng)典做法

爆炒牛腎需先將處理好的腎片用生抽和淀粉腌制，搭配洋蔥彩椒大火快炒；燉煮做法可加入當歸枸杞等藥材，文火慢燉40分鐘。

三、營(yíng)養搭配

黑木耳富含膳食纖維能促進(jìn)代謝，芹菜含鉀可平衡鈉含量，彩椒維生素C有助于鐵吸收，三者與牛腎搭配能提升營(yíng)養價(jià)值。

四、注意事項

痛風(fēng)患者應控制食用量，烹調時(shí)避免過(guò)度油炸，建議每周食用不超過(guò)200克，搭配足量蔬菜可降低膽固醇吸收。

建議選擇草飼牛腎更健康，搭配雜糧飯食用可提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能不全者需在醫生指導下控制攝入量。

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