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蘋(píng)果煮熟了還有營(yíng)養嗎

患者:女,34歲

病情描述:
蘋(píng)果煮熟了還有營(yíng)養嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果煮熟后仍保留部分營(yíng)養,主要有維生素C、膳食纖維、鉀元素、多酚類(lèi)物質(zhì)。高溫會(huì )破壞部分維生素C,但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩定。

1、維生素C

加熱會(huì )導致維生素C部分流失,但煮熟蘋(píng)果仍含少量維生素C,適合胃腸虛弱人群食用。

2、膳食纖維

果膠等膳食纖維在加熱后更易被人體吸收,有助于改善消化功能。

3、鉀元素

礦物質(zhì)鉀耐高溫,煮熟后含量變化不大,對維持電解質(zhì)平衡有幫助。

4、多酚類(lèi)

部分抗氧化物質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì )溶出,煮熟的蘋(píng)果汁中多酚類(lèi)物質(zhì)更易被人體利用。

建議根據消化能力選擇生吃或熟吃,消化不良者可優(yōu)先選擇煮熟食用,搭配其他水果保證營(yíng)養均衡。

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