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山梨酸鉀的作用與功效和危害

患者：男，37歲

病情描述:
山梨酸鉀的作用與功效和危害
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑，主要作用是抑制霉菌、酵母菌等微生物生長(cháng)，具有防腐保鮮、延長(cháng)食品保質(zhì)期的功效，但過(guò)量攝入可能引起胃腸不適或過(guò)敏反應。

1、防腐保鮮

山梨酸鉀通過(guò)干擾微生物的酶系統抑制其繁殖，常用于果汁、醬料等酸性食品防腐，使用濃度通常不超過(guò)0.1%。

2、延長(cháng)保質(zhì)期

該添加劑能有效延緩食品腐敗變質(zhì)，在面包、奶酪等制品中可延長(cháng)貨架期數周至數月，需嚴格按照國家標準添加。

3、胃腸刺激

部分敏感人群攝入過(guò)量可能出現惡心、腹瀉等胃腸反應，建議每日攝入量不超過(guò)25毫克/千克體重。

4、過(guò)敏風(fēng)險

少數體質(zhì)特殊者可能發(fā)生皮膚瘙癢、皮疹等過(guò)敏癥狀，哮喘患者需謹慎接觸含該成分的食品。

選擇預包裝食品時(shí)注意成分表，控制含山梨酸鉀食品的攝入頻率，兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應減少食用相關(guān)加工食品。

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