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綠豆什么情況下有毒

患者：女，50歲

病情描述:
綠豆什么情況下有毒
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆在發(fā)芽變質(zhì)、霉變、未煮熟或與特定藥物同服時(shí)可能產(chǎn)生毒性，主要表現為嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀。

1、發(fā)芽變質(zhì)：

發(fā)芽過(guò)久或儲存不當的綠豆可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議丟棄變質(zhì)豆類(lèi)，輕微中毒可口服蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺、口服補液鹽緩解癥狀。

2、霉變污染：

受潮霉變的綠豆會(huì )生成赭曲霉毒素等有害物質(zhì)。發(fā)現霉斑須立即丟棄，若誤食出現肝區疼痛需就醫，醫生可能使用水飛薊賓、谷胱甘肽等保肝藥物。

3、未煮熟：

生綠豆含皂苷和植物血球凝集素，煮沸15分鐘以上可破壞毒素。誤食未煮透綠豆引發(fā)溶血時(shí)，需靜脈注射地塞米松、維生素K等藥物。

4、藥物相互作用：

綠豆解毒特性可能降低環(huán)孢素、華法林等藥物療效，服藥期間需咨詢(xún)醫生。出現藥物濃度異常時(shí)需調整他克莫司、苯妥英鈉等劑量。

建議選購干燥飽滿(mǎn)的綠豆，煮熟后盡快食用，服藥期間避免大量進(jìn)食綠豆制品，出現嚴重嘔吐或血便應立即就醫。

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