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紅棗干和紅棗的營(yíng)養區別

患者：女，37歲

病情描述:
紅棗干和紅棗的營(yíng)養區別
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

紅棗干與新鮮紅棗的營(yíng)養區別主要體現在水分含量、維生素保留、膳食纖維濃度及微量元素吸收率四個(gè)方面。

1. 水分含量：

新鮮紅棗含水量超過(guò)60%，而紅棗干經(jīng)脫水后水分低于25%，同等重量下紅棗干的熱量密度更高。

2. 維生素保留：

新鮮紅棗富含維生素C和B族維生素，但紅棗干在脫水過(guò)程中維生素C損失較大，部分B族維生素穩定性較高得以保留。

3. 膳食纖維濃度：

紅棗干因水分蒸發(fā)導致單位重量膳食纖維含量提升3-4倍，但新鮮棗的膳食纖維結構更完整，對胃腸蠕動(dòng)刺激更溫和。

4. 微量元素吸收：

新鮮棗的鐵、鉀等礦物質(zhì)生物利用度更高，紅棗干的礦物質(zhì)總量雖濃縮，但部分可能形成難溶性復合物影響吸收。

建議根據體質(zhì)需求選擇，胃腸敏感者宜選新鮮棗，需控制單次糖分攝入或長(cháng)期儲存時(shí)可選用紅棗干，食用前充分浸泡能提升部分營(yíng)養素釋放。

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