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過(guò)夜的雞蛋能吃嗎

患者：女，25歲

病情描述:
過(guò)夜的雞蛋能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜的雞蛋在妥善冷藏保存的情況下可以食用，但需注意新鮮度與儲存條件。主要有儲存溫度、煮熟程度、保存時(shí)間、蛋殼完整性四個(gè)關(guān)鍵因素。

1、儲存溫度

煮熟的雞蛋需在2小時(shí)內放入冰箱冷藏，溫度保持在4℃以下可抑制細菌繁殖，室溫存放超過(guò)2小時(shí)不建議食用。

2、煮熟程度

全熟蛋比溏心蛋更適合冷藏保存，未完全凝固的蛋黃可能增加沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，溏心蛋建議當日食用完畢。

3、保存時(shí)間

冷藏保存的帶殼熟蛋建議3-4天內食用完畢，去殼或切開(kāi)的熟蛋需在1-2天內吃完，出現黏膩感或異味應立即丟棄。

4、蛋殼完整性

蛋殼破裂的熟蛋易受微生物污染，即使冷藏也應盡快食用，儲存時(shí)建議用密封容器隔絕其他食物氣味。

食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃，避免冷食；老年人、孕婦及免疫力低下者建議食用當日新鮮烹煮的雞蛋。

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