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肥肉怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，55歲

病情描述:
肥肉怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想兼顧美味與營(yíng)養，肥肉可通過(guò)低溫慢煮、搭配高纖維蔬菜、控制單次食用量、選擇優(yōu)質(zhì)部位等方式處理，也可搭配山楂、陳皮、普洱茶等助消化食材。

1、低溫慢煮

肥肉經(jīng)長(cháng)時(shí)間低溫燉煮可減少飽和脂肪含量，促進(jìn)膠原蛋白溶出，建議使用砂鍋或鑄鐵鍋小火燜制2小時(shí)以上，如紅燒肉搭配姜片去膩。

2、蔬菜搭配

與西藍花、蘿卜等高纖維蔬菜同烹，膳食纖維能延緩脂肪吸收，推薦梅菜扣肉或白菜燉五花肉等傳統搭配方式。

3、控制用量

單次食用量不超過(guò)50克，每月攝入頻次控制在3次以?xún)?，高血壓患者應避免食用肥肉表層凝固的?dòng)物油。

4、優(yōu)選部位

豬肋排、牛腩等部位肌肉與脂肪交織更均勻，相比純肥膘含有更多肌間蛋白和B族維生素。

食用時(shí)可搭配烏龍茶或檸檬水促進(jìn)代謝，心血管疾病患者需咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)體化方案，日常建議用魚(yú)肉、豆制品替代部分紅肉攝入。

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