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豆漿分層了還能喝嗎

患者:男,39歲

病情描述:
豆漿分層了還能喝嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿分層屬于正?,F象,通??梢燥嬘?。分層主要由靜置時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度變化、蛋白質(zhì)沉淀、加工工藝等因素引起。

1. 靜置時(shí)間

豆漿靜置后因重力作用導致固體物質(zhì)下沉,上層為較清液體。輕微搖晃即可恢復均勻狀態(tài),不影響食用安全性。

2. 溫度變化

低溫儲存會(huì )使豆漿中蛋白質(zhì)與脂肪凝結,形成分層。加熱至60攝氏度以上并攪拌可使分層消失,未變質(zhì)時(shí)可正常飲用。

3. 蛋白質(zhì)沉淀

大豆蛋白在酸性環(huán)境下易發(fā)生等電點(diǎn)沉淀。若分層伴隨酸味或絮狀物則可能變質(zhì),須丟棄處理。

4. 加工工藝

家庭自制豆漿因未添加穩定劑更易分層,商業(yè)產(chǎn)品通過(guò)均質(zhì)處理可延緩分層。無(wú)異常氣味時(shí)可煮沸后飲用。

飲用前需觀(guān)察是否變質(zhì),分層豆漿若無(wú)異味、變色或霉斑,經(jīng)充分加熱后仍可安全食用,建議24小時(shí)內飲用完畢。

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