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大米怎么吃功效最佳

患者：男，45歲

病情描述:
大米怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大米可通過(guò)合理搭配、控制加工方式、選擇適宜品種及注意食用時(shí)間等方式發(fā)揮最佳功效，主要有糙米保留營(yíng)養、搭配豆類(lèi)提高蛋白利用率、避免過(guò)度淘洗、選擇低升糖指數品種等方法。

1、保留營(yíng)養

選擇糙米或胚芽米，保留米糠層和胚芽中的B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養素，避免精白米過(guò)度加工導致?tīng)I養流失。

2、蛋白互補

搭配紅豆、綠豆等豆類(lèi)食用，利用植物蛋白互補作用提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，建議豆米比例1:3烹飪。

3、減少損失

淘洗次數不超過(guò)2次，避免用力搓洗，蒸煮時(shí)采用浸泡后連湯食用方式，減少水溶性維生素流失。

4、控制血糖

選擇直鏈淀粉含量高的秈米或添加雜糧混合食用，延長(cháng)消化時(shí)間，搭配蔬菜肉類(lèi)同食可降低餐后血糖波動(dòng)。

建議根據體質(zhì)需求選擇大米品種，糖尿病患者可選用抗性淀粉含量高的冷藏米飯，胃腸功能弱者適宜食用易消用的精白米粥。

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