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蔥白怎么做好吃又有營(yíng)養

患者:女,47歲

病情描述:
蔥白怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔥白可以搭配雞蛋、豆腐、蝦仁、牛肉等食材烹飪,既能提升風(fēng)味又保留營(yíng)養,適合涼拌、快炒或煮湯等烹調方式。

1、涼拌蔥白

新鮮蔥白切絲后與木耳、胡蘿卜絲涼拌,淋少量香醋和芝麻油,保留維生素C和揮發(fā)性硫化物。

2、蔥白炒蛋

蔥白段與雞蛋同炒,高溫短時(shí)烹調可減少營(yíng)養流失,優(yōu)質(zhì)蛋白與蔥白中的蒜素結合更易吸收。

3、蔥白豆腐湯

蔥白與嫩豆腐同煮,鈣質(zhì)與蔥白中的有機硫化合物形成可溶性絡(luò )合物,有助于礦物質(zhì)吸收。

4、蔥白牛肉卷

蔥白切段包裹涮煮后的牛肉片,動(dòng)物性鐵與蔥白中的烯丙基硫醚協(xié)同促進(jìn)血紅蛋白合成。

建議選擇莖部飽滿(mǎn)、無(wú)黃葉的蔥白,烹調時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫處理,保留更多大蒜辣素等活性成分。

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