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吃高筋面粉的好處和壞處

患者：女，26歲

病情描述:
吃高筋面粉的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用高筋面粉有助于補充能量和蛋白質(zhì)，但過(guò)量可能增加胃腸負擔。高筋面粉主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)肌肉合成、維持血糖穩定、可能引發(fā)消化不良等特性。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

高筋面粉中面筋蛋白含量較高，可作為植物性蛋白來(lái)源，有助于組織修復。建議搭配豆類(lèi)食用提高蛋白質(zhì)利用率。

2、促進(jìn)肌肉合成

面筋蛋白含谷氨酰胺等必需氨基酸，對運動(dòng)后肌肉恢復有幫助。健身人群可適當增加攝入，但需控制總熱量。

3、維持血糖穩定

與低筋面粉相比消化速度較慢，血糖生成指數相對較低。糖尿病患者選用時(shí)仍需注意搭配膳食纖維。

4、引發(fā)消化不良

麩質(zhì)蛋白可能加重乳糜瀉患者腸道損傷，普通人群過(guò)量食用易產(chǎn)生腹脹。胃腸功能弱者建議選擇發(fā)酵面食。

日常建議將高筋面粉與全谷物混合使用，制作面食時(shí)充分發(fā)酵，搭配蔬菜水果平衡營(yíng)養攝入。出現持續腹脹腹瀉需就醫排查麩質(zhì)過(guò)敏。

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