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白蘿卜曬干了還有營(yíng)養價(jià)值嗎

患者：女，51歲

病情描述:
白蘿卜曬干了還有營(yíng)養價(jià)值嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白蘿卜曬干后仍保留部分營(yíng)養價(jià)值，主要包括膳食纖維、礦物質(zhì)及少量維生素。干燥過(guò)程主要影響水溶性維生素含量，但核心營(yíng)養成分仍存在。

1、膳食纖維：

曬干后白蘿卜的膳食纖維含量幾乎不受影響，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和維持腸道健康。

2、礦物質(zhì)：

鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)在脫水過(guò)程中穩定性高，曬干后仍可補充人體所需微量元素。

3、維生素C：

水溶性維生素C在曬干過(guò)程中易流失，但部分抗氧化成分仍得以保留。

4、活性物質(zhì)：

蘿卜硫素等植物活性物質(zhì)耐熱性較強，曬干后仍具有一定保健作用。

建議將曬干白蘿卜用于燉湯或泡發(fā)后涼拌，避免高溫油炸以最大限度保留營(yíng)養。食用時(shí)注意控制鹽分添加量。

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