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什么樣的竹筍能吃

患者:女,55歲

病情描述:
什么樣的竹筍能吃
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

新鮮竹筍可食用,選擇時(shí)需注意外觀(guān)飽滿(mǎn)、無(wú)霉斑、切口新鮮,避免苦澀味過(guò)重的品種,常見(jiàn)可食用竹筍有毛竹筍、麻竹筍、綠竹筍、雷竹筍等。

1、外觀(guān)檢查

優(yōu)質(zhì)竹筍外殼呈淡黃色或黃褐色,筍節緊密無(wú)開(kāi)裂,基部切口濕潤不發(fā)黑,無(wú)蟲(chóng)蛀痕跡。

2、氣味辨別

新鮮竹筍帶有清甜草木香,若散發(fā)酸腐味或霉味則已變質(zhì),部分品種自帶輕微苦澀味屬正?,F象。

3、觸感測試

手指輕壓筍體應堅實(shí)有彈性,過(guò)軟可能內部腐爛,過(guò)硬則纖維老化,筍尖部位尤其鮮嫩者為佳。

4、品種區分

毛竹筍肉質(zhì)厚適合燉煮,麻竹筍纖維細可快炒,綠竹筍甘甜宜涼拌,雷竹筍脆嫩多用于鮮食。

食用前建議沸水焯燙去除草酸,胃腸功能較弱者應控制攝入量,出現腹脹等不適需停止食用。

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