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亞麻籽油可以炒菜嗎

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亞麻籽油可以炒菜嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

亞麻籽油一般不建議高溫炒菜，更適合涼拌或低溫烹飪。亞麻籽油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，高溫下易氧化分解，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)并降低營(yíng)養價(jià)值。

亞麻籽油的煙點(diǎn)較低，通常在107攝氏度左右，遠低于普通炒菜所需的180-200攝氏度。高溫會(huì )導致油脂氧化，產(chǎn)生自由基和醛類(lèi)化合物，長(cháng)期攝入可能對健康不利。亞麻籽油中的α-亞麻酸是人體必需的Omega-3脂肪酸，具有抗炎、調節血脂等作用，但熱穩定性差，高溫會(huì )破壞其活性成分。日常使用可將亞麻籽油直接加入溫熱的湯品、粥類(lèi)中，或用于制作沙拉醬、拌涼菜，既能保留營(yíng)養又避免高溫危害。

若需高溫烹飪，建議選擇煙點(diǎn)較高的油脂如花生油、菜籽油等。使用亞麻籽油時(shí)應避光密封保存，開(kāi)封后需冷藏并在1-2個(gè)月內用完，以防氧化變質(zhì)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒或服用抗凝藥物者，使用前應咨詢(xún)醫生意見(jiàn)。

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