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山藥切開(kāi)之后顏色會(huì )有變化是什么原因

患者:男,20歲

病情描述:
山藥切開(kāi)之后顏色會(huì )有變化是什么原因
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
山藥在切開(kāi)之后,會(huì )與空氣中的氧結合,從而導致顏色的改變,一般都是從白色改變成褐色,這種現象叫做酶促褐變,是一種正常情況,只要想辦法隔離空氣中的氧氣,就可以避免食物變質(zhì),
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