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牛奶加熱會(huì )不會(huì )損失營(yíng)養

患者：女，35歲

病情描述:
牛奶加熱會(huì )不會(huì )損失營(yíng)養
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畢葉 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 內分泌科

牛奶加熱會(huì )導致部分營(yíng)養流失，但主要營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)和鈣仍能保留。營(yíng)養損失程度與加熱溫度、時(shí)間、加熱方式等因素有關(guān)。

1、維生素流失

加熱會(huì )破壞牛奶中的B族維生素和維生素C，其中維生素B12對高溫敏感，煮沸可能損失較多。

2、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì )使乳清蛋白結構改變，但營(yíng)養價(jià)值基本不變，仍能被人體消化吸收。

3、鈣質(zhì)保留

牛奶中的鈣在加熱過(guò)程中不會(huì )流失，仍以穩定形式存在，補鈣效果不受影響。

4、加熱方式

隔水加熱或微波爐低溫加熱比直接煮沸營(yíng)養損失更少，建議控制溫度在60-75度。

建議選擇溫和加熱方式，避免長(cháng)時(shí)間高溫煮沸，加熱后盡快飲用以保證營(yíng)養攝入。

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