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牛排有寄生蟲(chóng)嗎

患者：男，30歲

病情描述:
突然想吃牛排，可是我擔心牛排里面有寄生蟲(chóng)，一直不敢吃。牛排有寄生蟲(chóng)嗎？
共1個(gè)回答
郭朝陽(yáng) 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 感染性疾病科

牛排可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險，主要與牛肉來(lái)源、加工方式、烹飪溫度、儲存條件等因素有關(guān)。

1、牛肉來(lái)源：

未經(jīng)檢疫的牛肉可能攜帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。建議選擇正規渠道購買(mǎi)的檢疫合格牛肉。

2、加工方式：

生食或半熟加工可能無(wú)法完全殺滅寄生蟲(chóng)。冷凍處理可降低部分寄生蟲(chóng)活性，但高溫烹飪更可靠。

3、烹飪溫度：

中心溫度達到63℃以上并保持15秒可滅活常見(jiàn)寄生蟲(chóng)。建議使用食品溫度計監測牛排內部溫度。

4、儲存條件：

不當儲存可能導致二次污染。生肉應密封冷藏，避免與其他食物接觸，盡快食用。

食用牛排建議選擇全熟烹飪方式，處理生肉后及時(shí)清潔廚具和雙手，出現腹痛腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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