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豆腐的營(yíng)養價(jià)值及功效

患者：男，28歲

病情描述:
我現在正處于骨折恢復期間，醫生說(shuō)要多吃豆腐等含鈣量高的食物，豆腐的營(yíng)養價(jià)值及功效？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有改善血脂、預防骨質(zhì)疏松、調節雌激素水平、保護心血管等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐的植物蛋白消化吸收率高，每100克含8-10克蛋白質(zhì)，可替代部分動(dòng)物蛋白，適合素食者及三高人群補充營(yíng)養。

2、大豆異黃酮

作為植物雌激素，能雙向調節女性激素水平，緩解更年期潮熱癥狀，長(cháng)期食用可能降低乳腺癌風(fēng)險。

3、不飽和脂肪酸

豆腐中的亞油酸和亞麻酸占比超過(guò)60%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化形成概率。

4、礦物質(zhì)組合

鈣鎂比例均衡促進(jìn)骨骼健康，每100克北豆腐含138毫克鈣，輔以鐵、鋅等微量元素，對預防貧血有輔助作用。

建議選擇鹵水豆腐保留更多鈣質(zhì)，痛風(fēng)患者需控制攝入量，日?？膳c海帶、深色蔬菜搭配提升營(yíng)養利用率。

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