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油炸食品是發(fā)物嗎

患者：男，29歲

病情描述:
腿部受了傷，現在傷口有些發(fā)炎，醫生說(shuō)是讓我不要吃發(fā)物，油炸食品是發(fā)物嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品不屬于傳統醫學(xué)定義的“發(fā)物”，但高脂高溫烹飪方式可能加重痤瘡、濕疹等炎癥性皮膚病或胃腸疾病癥狀。

1、營(yíng)養學(xué)角度

油炸食品含大量飽和脂肪酸和晚期糖基化終產(chǎn)物，可能促進(jìn)體內炎癥反應，對敏感體質(zhì)人群可能誘發(fā)皮膚瘙癢或消化不良。

2、中醫理論解釋

傳統“發(fā)物”多指海鮮、羊肉等易誘發(fā)過(guò)敏的食物，油炸食品雖非典型發(fā)物，但其燥熱屬性可能加重濕熱體質(zhì)人群的皮膚癥狀。

3、疾病相關(guān)性

膽囊炎、反流性食管炎患者食用油炸食品可能刺激膽汁分泌或加重反流，出現腹痛、燒心等癥狀，此時(shí)需限制攝入。

4、烹飪方式影響

反復使用的煎炸油會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，可能通過(guò)氧化應激反應加重慢性炎癥性疾病病情。

建議痤瘡患者、消化系統疾病人群控制油炸食品攝入量，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，發(fā)作期應嚴格忌口。

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