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肉皮嘌呤含量高嗎

患者:女,26歲

病情描述:
因為痛風(fēng)發(fā)作,現在吃不得高嘌呤的食物,每天只有把肉去掉,吃一些肉皮。肉皮嘌呤含量高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉皮嘌呤含量較高,屬于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要與動(dòng)物組織代謝活躍程度相關(guān),肉皮因富含結締組織而嘌呤含量偏高。

1、嘌呤水平

每100克豬皮嘌呤含量約150-200毫克,接近動(dòng)物內臟水平,高于普通瘦肉3-4倍。

2、影響因素

烹飪方式會(huì )影響實(shí)際攝入量,長(cháng)時(shí)間燉煮可使部分嘌呤溶解于湯汁中,但肉皮本身仍屬高嘌呤食材。

3、代謝特點(diǎn)

嘌呤在體內代謝為尿酸,過(guò)量攝入可能誘發(fā)高尿酸血癥,痛風(fēng)患者應嚴格限制食用。

4、替代選擇

可選擇低嘌呤膠原蛋白來(lái)源如銀耳、桃膠,或通過(guò)去皮方式減少禽畜類(lèi)食物的嘌呤攝入。

日常飲食需注意控制動(dòng)物皮脂攝入量,高尿酸人群建議用植物蛋白替代部分動(dòng)物蛋白,同時(shí)保持足量飲水促進(jìn)尿酸排泄。

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