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燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高?

患者：女，34歲

病情描述:
我患有痛風(fēng)，醫生說(shuō)痛風(fēng)不可以燉湯喝，燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高？
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫師 去掛號
中國醫學(xué)科學(xué)院阜外醫院 三甲 心血管內科

燉湯和煲湯的嘌呤含量通常較高，主要與食材種類(lèi)、熬煮時(shí)間、水分蒸發(fā)量、湯汁濃縮程度等因素有關(guān)。

1、食材種類(lèi)

動(dòng)物內臟、海鮮等食材本身嘌呤含量高，無(wú)論燉或煲都會(huì )增加湯汁嘌呤濃度。建議選擇低嘌呤食材如蘿卜、玉米。

2、熬煮時(shí)間

長(cháng)時(shí)間高溫熬煮會(huì )使食材中嘌呤大量析出，煲湯通常比燉湯耗時(shí)更長(cháng)，嘌呤釋放更充分。

3、水分蒸發(fā)

煲湯因持續沸騰導致水分蒸發(fā)快，單位體積湯汁中嘌呤濃度更高。燉湯小火慢煮水分保留較多。

4、湯汁濃縮

收汁程度直接影響嘌呤密度，老火靚湯經(jīng)過(guò)反復熬煮濃縮后嘌呤含量可達燉湯的數倍。

高尿酸人群應控制濃湯攝入頻率，優(yōu)先選擇清燉方式并搭配新鮮蔬菜，避免同時(shí)食用高嘌呤食材。

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