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如何預防扁豆中毒

患者:男,29歲

病情描述:
扁豆是我常吃的一種食物,聽(tīng)說(shuō)會(huì )引起中毒,要怎么預防中毒呢?
共2個(gè)回答
高其宏 副主任醫師 去掛號
蕪湖市第二人民醫院 三甲 普通外科
扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過(guò)10分鐘以上,才能破壞。然而,人們在食用扁豆時(shí)往往制作上存在不妥之處:盲目追求顏色鮮艷好看,因而低溫或短時(shí)焯、炒;集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會(huì )因加工方式不當而導致中毒。
邸志勇 主任醫師 去掛號
黑龍江省醫院 三甲 普通外科
預防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單,就是把扁豆全部煮熟、燜透,使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn),就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來(lái)生硬,豆腥味濃。所以,制作扁豆時(shí),一定要比其他蔬菜火大一些,時(shí)間長(cháng)一些。
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