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食用油過(guò)期還能吃嗎

患者：男，46歲

病情描述:
我家里過(guò)年的時(shí)候，親戚拿來(lái)了很多油，現在很多都過(guò)期了，一般食用油過(guò)期還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

食用油過(guò)期后不建議繼續食用。過(guò)期食用油可能因氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括營(yíng)養流失、口感劣化、引發(fā)胃腸不適、增加肝臟代謝負擔。

1、營(yíng)養流失

油脂中的維生素E等抗氧化成分會(huì )逐漸降解，脂肪酸結構發(fā)生改變，失去原有營(yíng)養價(jià)值。

2、口感劣化

氧化過(guò)程會(huì )產(chǎn)生哈喇味、苦澀味等異常氣味，影響菜肴風(fēng)味。

3、胃腸刺激

酸敗油脂可能刺激胃腸黏膜，導致腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時(shí)可誘發(fā)急性胃腸炎。

4、代謝負擔

過(guò)氧化物等有害物質(zhì)需經(jīng)肝臟分解，長(cháng)期攝入可能損害肝功能，增加慢性病風(fēng)險。

建議定期檢查食用油保質(zhì)期，開(kāi)封后盡量3個(gè)月內用完，存放時(shí)避光密封，遠離灶臺等高溫環(huán)境。

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