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螃蟹死了能吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我是昨天去海鮮市場(chǎng)買(mǎi)的螃蟹，今天就死了，我想問(wèn)一下螃蟹死了能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

螃蟹死后不建議食用。死亡螃蟹可能因細菌繁殖、組胺積累、蛋白質(zhì)分解、毒素產(chǎn)生等因素導致食物中毒風(fēng)險升高。

1、細菌繁殖：

螃蟹死亡后體內細菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，可能導致急性胃腸炎。

2、組胺積累：

死亡螃蟹體內組氨酸轉化為組胺，超過(guò)安全劑量可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過(guò)敏反應。

3、蛋白質(zhì)分解：

蟹肉蛋白質(zhì)迅速分解產(chǎn)生硫化物和氨類(lèi)物質(zhì)，不僅影響口感，還可能刺激消化系統。

4、毒素產(chǎn)生：

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放增加，存在神經(jīng)毒性風(fēng)險。

建議選擇鮮活螃蟹現烹現食，若發(fā)現蟹體有異味、肉質(zhì)松散或死亡超過(guò)2小時(shí)應丟棄處理。

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