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牛奶什么時(shí)候加糖適合？

患者：女，23歲 提問(wèn)于2019-02-23 13:20

病情描述:
媽媽每次加糖都是放一起加熱的，這樣加可以嗎，牛奶什么時(shí)候加糖適合？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴(lài)氨酸就會(huì )與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì )被人體吸收，還會(huì )危害健康。因此，應先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶不適合加糖煮沸。牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的賴(lài)氨酸與糖發(fā)生梅拉德反應，生成一種新化合物--果糖基氨基酸。這種物質(zhì)非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康，牛奶最好新鮮飲用，如果太冷，稍稍加熱即可。
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