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豬肉用熱水洗會(huì )流失營(yíng)養嗎?

患者：女，26歲

病情描述:
購買(mǎi)回的豬肉都是直接用熱水清洗,豬肉用熱水洗會(huì )流失營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉用熱水清洗可能導致部分水溶性營(yíng)養素流失，主要影響維生素B族、部分礦物質(zhì)及游離氨基酸等成分。

1、維生素流失

熱水易溶解豬肉中的B族維生素，如維生素B1受熱易分解，建議改用冷水快速沖洗。

2、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)可能隨熱水流失，但蛋白質(zhì)和脂肪等主要營(yíng)養素不受影響。

3、蛋白變性

高溫水可能使表面蛋白質(zhì)輕微變性，但不影響整體營(yíng)養價(jià)值，僅改變肉質(zhì)口感。

4、清潔效率

熱水去油污效果更好，需權衡清潔需求與營(yíng)養保留，60℃以下水溫相對安全。

處理生肉時(shí)建議使用流動(dòng)冷水沖洗，烹飪前用廚房紙吸干水分，既能減少營(yíng)養損失又可降低微生物風(fēng)險。

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