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豆芽生吃更有營(yíng)養嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我每次吃豆芽都是煮熟后食用，但網(wǎng)上說(shuō)豆芽更適合生吃，豆芽生吃更有營(yíng)養嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

豆芽生吃并不能更有營(yíng)養，生豆芽可能含有細菌或寄生蟲(chóng)，建議焯水后食用更安全。豆芽富含維生素C、B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養素，適當烹飪有助于營(yíng)養吸收。

生豆芽可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病微生物，直接食用可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。豆芽在生長(cháng)過(guò)程中需要濕潤環(huán)境，這種環(huán)境也適合微生物繁殖。生豆芽中的抗營(yíng)養因子如植酸會(huì )影響礦物質(zhì)吸收，經(jīng)過(guò)加熱可降低這些抗營(yíng)養因子的活性。豆芽中的維生素C雖然對熱敏感，但短時(shí)間焯水損失有限，而其他營(yíng)養素如蛋白質(zhì)和膳食纖維的利用率會(huì )因加熱而提高。

豆芽經(jīng)過(guò)80℃以上熱水焯燙30秒即可有效殺滅大部分微生物，同時(shí)保留較多營(yíng)養成分。焯水后的豆芽更適合涼拌或快炒，既能保證安全性又不破壞脆嫩口感。西藍花、胡蘿卜等蔬菜與豆芽搭配可提高整體營(yíng)養價(jià)值，但都需適當加熱處理。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者更應避免生食豆芽，防止食源性疾病風(fēng)險。

日常食用豆芽建議選擇新鮮、無(wú)腐爛的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，存放時(shí)間不宜超過(guò)2天。烹飪前用流水充分沖洗，去除豆殼和雜質(zhì)。除了焯水涼拌，豆芽也可用少量油快速煸炒，搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物更有利于營(yíng)養均衡。若出現食用豆芽后腹痛、腹瀉等癥狀，應及時(shí)就醫并告知醫生飲食史，必要時(shí)進(jìn)行病原學(xué)檢測和治療。

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