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生吃蔬菜更健康嗎？

患者：女，31歲 提問(wèn)于2018-11-23 12:49

病情描述:
我家里一般做菜都是在水里焯過(guò)了再加工，怕上面有太多的化肥和農藥。我姐姐說(shuō)生食蔬菜像沙拉這些的比較好也有營(yíng)養，用火焯過(guò)都沒(méi)有營(yíng)養了。那生食蔬菜更健康更有營(yíng)養嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì)，務(wù)必烹飪煮熟后才能食用;胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿卜的同時(shí)攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
蔬菜煮了以后可以增加營(yíng)養的吸收，蔬菜的烹調加熱的確會(huì )造成一些營(yíng)養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理，損失的比例會(huì )有不同。但是，這些損失可以通過(guò)增加食用量來(lái)彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會(huì )增加消化負擔。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時(shí)含有硫化物的氣味，也很難多吃。適當的烹調也可以增強我們對一些營(yíng)養物質(zhì)的吸收。
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