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土豆含的維生素多嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我的身體免疫力比較差，醫生讓我多補充一些維生素，土豆含的維生素多嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆含有多種維生素，其中維生素C和B族維生素含量較為豐富。土豆的營(yíng)養價(jià)值主要包括維生素C、維生素B1、維生素B6等，適量食用有助于補充人體所需營(yíng)養素。

土豆中的維生素C含量在蔬菜中屬于中等水平，每100克土豆約含10-20毫克維生素C，其含量受品種、儲存條件和烹飪方式影響較大。新鮮土豆的維生素C含量較高，長(cháng)期儲存或高溫烹飪會(huì )導致部分維生素C流失。維生素B1在土豆中含量約為0.1毫克/100克，主要參與能量代謝過(guò)程。維生素B6含量約為0.3毫克/100克，對神經(jīng)系統功能和蛋白質(zhì)代謝有重要作用。土豆還含有少量維生素B2、維生素B3等其他B族維生素。相比綠葉蔬菜，土豆的維生素K和維生素A含量較低。帶皮蒸煮或烤制的土豆能保留更多維生素，油炸會(huì )導致水溶性維生素大量流失。不同顏色的土豆品種維生素含量存在差異，紫土豆含有更多抗氧化物質(zhì)。

建議將土豆作為主食的補充，與多種蔬菜水果搭配食用以保證維生素的全面攝入。選擇新鮮土豆并采用蒸煮等低溫烹飪方式能最大限度保留營(yíng)養成分。對于需要控制血糖的人群，應注意土豆的攝入量并搭配蛋白質(zhì)食物減緩血糖上升速度。儲存土豆時(shí)應避光防潮，發(fā)芽變綠的土豆可能產(chǎn)生龍葵堿毒素不宜食用。

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