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燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )怎樣？

患者：男，32歲 提問(wèn)于2018-10-29 17:46

病情描述:
做飯老是把蔬菜炒的偏老，會(huì )破壞蔬菜中的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )破壞蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)，蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60％甚至更多。
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