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吃生雞蛋對身體有什么影響？

病情描述:
今天家里煮的雞蛋，火候沒(méi)有掌握好沒(méi)有煮熟，我覺(jué)得沒(méi)事就吃了，吃生雞蛋對身體有什么影響嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生雞蛋可能引發(fā)沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、蛋白質(zhì)吸收障礙、過(guò)敏反應等健康問(wèn)題。

1、沙門(mén)氏菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，感染后會(huì )出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

2、生物素缺乏

生雞蛋中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期食用可能導致皮膚炎癥、脫發(fā)，可通過(guò)補充復合維生素B或食用熟雞蛋改善。

3、蛋白質(zhì)吸收障礙

生雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率僅為50%左右，加熱后可達90%，長(cháng)期生食可能引起蛋白質(zhì)營(yíng)養不良，表現為肌肉萎縮、水腫等癥狀。

4、過(guò)敏反應

生雞蛋蛋白中的卵白蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，可能引發(fā)蕁麻疹、呼吸困難，需立即停用并遵醫囑使用氯雷他定、腎上腺素注射液、潑尼松等藥物。

建議將雞蛋徹底加熱至蛋黃凝固后食用，避免與生肉接觸，過(guò)敏體質(zhì)者應進(jìn)行食物過(guò)敏原檢測。

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